Macarrão Shirataki: 6 benefícios para a saúde, informações nutricionais e refeições

O macarrão Shirataki é um macarrão longo e branco que consiste em um tipo de amido conhecido como glucomanano. O corpo não digere esse amido, tornando o macarrão shirataki muito baixo em calorias e carboidratos.

O macarrão Shirataki é uma parte popular da culinária japonesa. No entanto, devido às suas propriedades nutricionais e versatilidade, ganharam popularidade em outras partes do mundo, principalmente entre aqueles que seguem dietas com baixo teor de carboidratos.

Neste artigo, exploraremos com mais detalhes o que é o macarrão shirataki, bem como seus potenciais benefícios à saúde, como cozinhá-lo e como incluí-lo nas refeições.

O macarrão Shirataki consiste em água e amido das raízes da planta konjac, que é um tipo de inhame. Outros nomes para esse macarrão incluem “macarrão konjac” ou “macarrão milagroso”.

Os fabricantes fazem macarrão shirataki extraindo amido das raízes do konjac. Eles então usam esse amido para criar um bloco, conhecido como “konnyaku”.

As pessoas podem comer konnyaku sozinho como substituto da carne ou usá-lo para criar formatos diferentes. O amido Konjac é gelatinoso e adere a si mesmo, o que o torna ideal para formar macarrão.

O macarrão Shirataki é único por causa do amido que contém: glucomanano. No sistema digestivo, o glucomanano atua como uma fibra alimentar, o que significa que o corpo não o decompõe para usar como energia.

Isso torna o macarrão shirataki extremamente baixo em calorias e carboidratos, pois fornece pouca energia.

O macarrão Shirataki pode trazer vários benefícios à saúde, dependendo do indivíduo. Eles incluem:

As pessoas podem achar o macarrão shirataki útil e benéfico para a saúde se tiverem alergia alimentar, intolerância alimentar ou um problema digestivo que limite sua dieta.

Isso ocorre porque o macarrão shirataki não contém substâncias que podem causar sintomas em algumas pessoas. Por exemplo, eles não contêm:

Algumas marcas de macarrão shirataki também têm baixo FODMAP.

Isso poderia ajudar as pessoas com condições que exigem essas restrições alimentares a seguir uma dieta mais variada e, ao mesmo tempo, evitar os sintomas. O macarrão Shirataki pode substituir alimentos populares, como macarrão, macarrão de trigo e macarrão com ovo.

O macarrão Shirataki pode ajudar as pessoas a atingir um peso moderado, fornecendo um substituto de baixo teor calórico e baixo teor de carboidratos para outros alimentos ricos em amido.

Além disso, há algumas evidências de que o glucomanano pode ajudar a promover a perda de peso. Uma revisão sistemática e meta-análise de 2020 na Obesity Medicine encontrou uma associação entre a suplementação de glucomanano e a perda de peso em pessoas com sobrepeso e obesidade.

O glucomanano também é um tipo de fibra solúvel, geralmente benéfica para a perda de peso, pois pode aumentar a sensação de saciedade.

O macarrão Shirataki tem baixo índice glicêmico, o que significa que não causa aumento nos níveis de açúcar no sangue após comê-lo. Isso pode torná-los um alimento útil para pessoas com pré-diabetes, síndrome metabólica ou diabetes tipo 2, que podem precisar restringir a ingestão de carboidratos.

No entanto, esse macarrão pode trazer benefícios adicionais à saúde de pessoas com essas condições. De acordo com um estudo de 2015, glucomanano konjac:

Um ensaio clínico duplo-cego, randomizado e controlado de 2017 descobriu que os participantes que comeram 400 gramas (g) de macarrão com glucomanano por 4 semanas, seguidos de 4 semanas de placebo, tiveram:

Isso pode tornar o macarrão shirataki um acréscimo potencial à dieta para aqueles que estão fazendo mudanças na dieta para reduzir o risco de diabetes tipo 2.

A fibra de glucomanano pode ajudar a reduzir o colesterol, estimulando o fígado a liberar a bile contendo colesterol, que o corpo elimina através das evacuações.

Uma revisão sistemática no The American Journal of Clinical Nutrition descobriu que tomar cerca de 3 g de fibra de glucomanano por dia causou uma redução de 10% no colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL).

Esta pesquisa se concentra especificamente no glucomanano, em vez do macarrão shirataki. Como tal, as pessoas não devem confiar neste alimento para tratar o colesterol elevado.