Não posso parar, não vou parar - e aqui está o porquê

Quando a autora fez seu próprio molho, ela descobriu que era delicioso, mas não viciante como os comprados em lojas. Ela fez uma pequena pesquisa e descobriu que mesmo molhos “frescos” comprados em lojas contêm conservantes e intensificadores de sabor, como ácido cítrico – que nos atraem para mais. Na foto está seu molho DIY, do qual ela compartilha a receita.

Todos nós conhecemos a história de quando deixei meu apartamento no Upper East Side, em Nova York, à meia-noite, para ir até uma drogaria Duane Reade na neve, apenas para comprar uma caixa de minibiscoitos de chocolate da SnackWell. Comi um quarto da caixa no caminho para casa e outro quarto enquanto subia os cinco lances de escada até meu apartamento. Enfiei mais um punhado adequado na boca antes de jogá-los no lixo.

Cinco minutos depois (vamos ser realistas, podem ter sido três), eles estavam fora do lixo e de volta às minhas mãos, mais um punhado a caminho da minha boca. (Eles ainda estavam na caixa da lixeira, então não foi tão nojento quanto parece). Ainda assim, foi nojento por outros motivos. Colocar água sobre o restante dos biscoitos em seu forro de plástico parecia uma ótima solução na época e funcionou. Eu não voltei para mais. Pamonha de biscoito. Isso estava abaixo de mim.

Não conseguir parar ou me controlar era um problema meu, pensei. Deve ter havido algo errado comigo que não consegui me controlar perto dos doces. Pelo menos essa foi a minha narrativa. Essa não foi a única vez que fiquei chocado com minha própria ingestão de alimentos. Muitas vezes pensei que outra pessoa devia ter roubado minha passagem. Era uma solução provável, se eu não estivesse sozinho naquele momento. Não era apenas minha própria comida. Meus colegas de quarto às vezes traziam para casa pratos deliciosos que eu experimentava sem a permissão deles. Tenho certeza de que foi por isso que alguns deles se mudaram.

Essa é a loucura: não foi minha culpa. Agora percebo que níveis cuidadosamente combinados de açúcar, sal e gordura tiveram controle sobre mim. Os aditivos nesses alimentos foram projetados para que eu também voltasse para comer mais. Afinal, eu não estava limpando uma tigela de salada nem comendo o último cacho de uvas. Procurei alimentos altamente processados ​​e altamente modificados, e muitos deles.

Viciado?

Como vimos no livro “Hooked”, do vencedor do Prémio Pulitzer Michael Moss, as empresas alimentares utilizam combinações de açúcar, sal e gordura em proporções mágicas que atingem o nosso ponto de felicidade – provocando uma recompensa ainda maior do nosso cérebro: a dopamina. Alimentos que contêm combinações altamente palatáveis ​​desses ingredientes – mais de cada um do que jamais combinaríamos – nos programam para nos tornarmos viciados e nos fazem voltar para obter mais daquela dose de dopamina.

Açúcar, sal e gordura podem não ser os culpados por si só, mas as combinações em que são usados ​​em alimentos ultraprocessados ​​são científicas. Eles evocam memórias de infância. Eles são combinados com sabores que nos acalmam. Eles imbuem os alimentos com situações que nos fizeram sentir seguros quando crianças. A quantidade de pesquisas realizadas para provocar esses sentimentos pode ser a coisa mais horrível sobre esse cenário... até você ver os efeitos.

Quarenta e dois por cento dos adultos americanos estão com sobrepeso ou obesos. Quase 20 por cento dos nossos filhos são. Os factos chocantes já não são chocantes... e é isso que é chocante. Os alimentos ultraprocessados ​​constituem 60% da nossa dieta quando adultos americanos e contribuem com 70% da dieta dos nossos filhos. Por que ainda ignoramos que esses alimentos nos deixam gordos e, mais importante ainda, doentes?

Além das combinações assassinas de açúcar, sal e gordura (que incluem não apenas formas reais desses macronutrientes, mas também suas contrapartes falsas), existem vários aditivos sintéticos encontrados em nossos alimentos que não apenas contribuem para o ganho de peso, mas também nos fazem continuar. de volta para mucho mas.

Ácido Cítrico

Embora agora eu me abstenha de incursões à meia-noite em busca de biscoitos de drogaria, ainda descobri que havia certos alimentos que eu não conseguia parar de comer. A salsa era um desses alimentos, mas como se trata apenas de vegetais, não me preocupei muito com o volume que poderia consumir de uma só vez. Qual foi a pior coisa que poderia acontecer? Eu poderia enfrentar a ira daqueles na minha companhia que queriam um pedacinho da enorme tigela de molho, mas fora isso, não senti culpa.