Um guia de macarrão japonês, do soba ao somen
Não se desespere, mas você está tendo problemas para lembrar das coisas? Doces torradas, quantas vezes por dia eu perco meu celular?
E nomes - não me fale. Minha filha incrível tem uma amiga que chamo de “não-Helen” porque não consigo lembrar o nome verdadeiro dela, apenas que não é Helen - um fato que só descobri depois da bilionésima conversa que foi assim:
Eu: Por que você não liga para Helen?
Filha incrível: Quem?
Tudo isso me leva ao macarrão japonês. Pela minha vida, não consigo manter todos os nomes deles na minha cabeça. Quer dizer, não quero parecer um idiota, mas, quando eu era criança (aqui vamos nós!) O que eu saberia do udon? Comemos macarrão. É isso. Macarrão de ovo simples, achatado e com manteiga. E na noite italiana, espaguete.
Hoje, porém, finalmente estou entendendo tudo. E, já que estou me dando ao trabalho, você também pode vir comigo. Afinal, você não quer ficar parado no mercado japonês, sem noção no corredor do macarrão, sentindo-se um idiota.
Com tantos tipos de macarrão japonês, é importante saber a diferença para obter os melhores e mais deliciosos resultados. Esses macarrões são, no sentido horário a partir da esquerda, ramen, udon, soba, somen e shirataki. (Abel Uribe/Chicago Tribune; Shannon Kinsella/estilo alimentar)
O conhecimento é sua própria recompensa. Além disso, te mataria saber a diferença entre somen e soba?
Vamos deixar algo claro, logo de cara. A culinária japonesa é muito diferente da culinária americana e de seus antecedentes, em sua maioria europeus, mas o macarrão japonês ainda é, simplesmente, macarrão.
Eles são feitos principalmente de farinha e água - abordaremos isso “principalmente” em breve - e você pode usá-los da mesma forma que usaria qualquer outro macarrão.
Afogue seu udon em molho de tomate, se quiser; Juro que não vou contar.
Dito isto, se você estiver se dando ao trabalho de encontrar macarrão japonês, provavelmente desejará criar um prato que seja pelo menos nominalmente japonês. O que o macarrão japonês tem em comum, e o que o diferencia, digamos, da massa italiana, é que, geralmente, em vez de ser servido direto da panela, é cozido com antecedência e resfriado. Em seguida, são servidos gelados ou reaquecidos rapidamente em uma sopa ou refogado. Uma preparação comum e deliciosa envolve servir macarrão gelado com um molho simples, mas saboroso.
Se você quiser permanecer fiel ao seu país de origem, o importante é ficar com os perfis de sabores japoneses: molho de soja, mirin, saquê, dashi... você entendeu. Um exemplo fácil é fazer seu refogado favorito, depois adicionar um pouco de macarrão cozido e aquecer tudo. Simples, certo?
Aqui está uma olhada em alguns dos macarrões japoneses mais comuns:
Ramen: Ramen é macarrão fino de trigo. Sua tonalidade amarelada vem de um ingrediente chamado kansui, uma água alcalina contendo carbonato de potássio e bicarbonato de sódio.
Você provavelmente já comeu em um dos três bilhões de restaurantes de ramen que surgiram nos últimos anos. E é ótimo, certo? A textura do Ramen é agradavelmente firme, e o caldo em que costuma ser servido é carnudo, gorduroso e rico.
Se você quiser ramen em casa, o macarrão pode ser encontrado fresco e seco. Há também o onipresente ramen instantâneo: blocos pré-cozidos e secos de macarrão encaracolado, embrulhados em celofane e acompanhados por pacotes de produtos químicos assustadores, mas saborosos.
Você pode fazer caldo de ramen tradicional em casa, embora seja demorado. Como alternativa, basta usar o macarrão – fresco, seco ou instantâneo – em refogados ou sopas. E não se sinta obrigado a usar os pacotinhos. Eles podem ser mais salgados que um marinheiro.
Soba: Esse macarrão de trigo sarraceno fino, reto e acastanhado tem um sabor um tanto de nozes. Eu costumava pensar que eles eram tão diferentes do macarrão italiano quanto possível. Agora, porém, as prateleiras de massas gemem sob a variedade de macarrão sem glúten feito de quinoa, teff, grão de bico e sabe-se lá o que mais. Serragem. Pólen. Sonhos. Barulhos altos.