Como saborear comida asiática na dieta cetônica em Hong Kong, onde arroz, macarrão e amido de milho são reis

De macarrão instantâneo com carne satay a carnes assadas com arroz, os carboidratos desempenham um papel fundamental nas refeições diárias do cidadão médio de Hong Kong.

Mas o arroz também é frequentemente vilanizado, especialmente com a crescente popularidade da dieta cetônica, que evita carboidratos e promete resultados rápidos de perda de peso e melhores níveis de energia.

Para o paladar asiático médio, adotar a dieta cetônica possivelmente significa desmantelar a base sobre a qual muitas receitas favoritas são construídas.

Uma pesquisa rápida por “comida cetônica asiática” apresenta resultados como “frango kung pao” e “carne de porco moo shu” – principalmente recursos voltados para leitores ocidentais. Mas até que ponto é viável comer pouco ou nenhum arroz ou macarrão numa cidade como Hong Kong, onde os hidratos de carbono são reis?

Derivado da palavra “cetose”, um estado metabólico no qual o corpo produz cetonas que queimam gordura, a dieta cetônica depende de alimentos ricos em gordura e proteínas para obter energia, em vez de carboidratos.

A dieta ganhou popularidade – e notoriedade – nos últimos anos, graças à sua reputação de ser uma dieta que permite, ou mesmo incentiva, o consumo de carnes com alto teor de gordura, como bife e bacon.

Se você quiser fazer ceto em Hong Kong, é preciso mais do que apenas optar por não comer arroz e macarrão, diz Zoe Li Tse-wai, treinadora de nutrição e personal trainer.

“Condimentos como o molho de soja e o molho de ostra contêm açúcares ocultos e são regularmente usados ​​​​na culinária chinesa, o que pode atrapalhar quem faz dieta cetônica estrita e procura limitar a ingestão de carboidratos”, diz ela.

O hotpot, preferido no inverno, também é uma ótima opção para quem não quer perder os encontros sociais, afirma.

Embora a refeição à base de carne e vegetais se enquadre nas suas necessidades dietéticas, eles ainda devem procurar bases de sopa que contenham açúcar, como sopa de tomate ou mala, e em caso de dúvida, optar pelo caldo claro.

A ascensão do macarrão konjac e shirataki – tradicionalmente feito de inhame japonês – também oferece opções com baixo teor de carboidratos para quem ainda deseja um prato à base de macarrão.

Embora sejam úteis para aqueles que estão em transição para uma dieta baixa em carboidratos, devem ser consumidos com moderação, pois têm baixo valor nutricional, diz Li.

Um típico jantar familiar chinês também pode ser feito cetoticamente, eliminando o amido de milho, usando molhos com baixo teor de açúcar e não comendo arroz.

“Mais importante ainda, limite-se a comer alimentos integrais”, diz Li. “As sopas cantonesas cozidas geralmente usam carne ou frutos do mar secos e ervas. Pratos de carne como ensopado de cordeiro, peixe cozido no vapor e vegetais fritos são todos amigos do ceto.

Lavigne Choy Lok-yi, personal trainer que manteve uma dieta cetônica vegetariana por cerca de seis meses, diz que a prática cetônica a ajudou a explorar novos ingredientes que ela não usaria no passado, como adicionar sementes de cânhamo em seus smoothies.

Desde então, ela mudou para uma dieta baixa em carboidratos e agora come carne branca, como peixe e frango, para atingir seus objetivos nutricionais.

Ela diz que ser vegetariana cetogênica em Hong Kong foi um desafio, pois ela precisava consumir uma quantidade moderada de proteína vegetal.

O jovem de 30 anos dependia principalmente de tofu e tempeh aromatizados com diferentes marinadas. Embora os recursos online a tenham ajudado ao longo do caminho, Choy diz que a maioria deles era voltada para o paladar ocidental.

No entanto, ela viu um aumento no número de locais que atendem à dieta cetônica vegetariana.

“Percebi que alguns restaurantes como a [rede vegana] Years e suas redes irmãs estão lançando opções vegetarianas e cetônicas, então procurarei esses lugares para comer se quiser jantar fora com meus amigos”, Choy diz.

O Years vende uma salada de cogumelo portobello, abacate e frutas silvestres, enquanto o The Park by Years oferece okonomiyaki cetogênico e poke bowls.

Choy também gosta de preparar suas próprias refeições e suas receitas favoritas incluem uma panqueca ao estilo coreano, onde ela pica os restos de vegetais e os mistura com uma massa feita de farinha de coco.

Seu alimento favorito na despensa é o arroz de couve-flor, que ela congela em lotes. Ela acrescenta vegetais e tofu para fazer um almoço rápido e simples de arroz frito.