Massa e macarrão são iguais? E eles são veganos? Nós temos os detalhes

Quente para comida

por Marla Rose

26 de fevereiro de 2023

Do udon grosso no Japão ao macarrão com queijo nos EUA e ao capellini fino na Itália, massas e pratos de macarrão apreciados podem ser encontrados em todo o mundo. Mas a massa é realmente vegana? E macarrão e macarrão são a mesma coisa? Aqui está tudo o que você precisa saber.

Os termos “macarrão” e “macarrão” são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, mas significam coisas diferentes. A massa é geralmente definida como um produto feito com uma massa de trigo duro e água e é derivada da palavra pasta, referindo-se à massa sem fermento que se transforma em dezenas de formatos.

O macarrão de origem asiática pode ser feito com diversos tipos de farinha, como trigo integral ou trigo sarraceno, bem como variedades sem glúten feitas com arroz, fécula de batata doce e shirataki feito da planta konjac.

Embora seja celebrado em todo o mundo, o primeiro macarrão registado – estimado em 4.000 anos – foi encontrado no noroeste da China. Por serem tão próximos em sabor e textura, muitos acreditam que foi a partir desse macarrão que surgiu o clássico italiano, o macarrão. Mas vários historiadores afirmam que isso não é verdade.

Ashley McLaughlin

“Macarrão é uma coisa, macarrão é outro alimento”, disse a historiadora alimentar Anna Maria Pellegrino ao Today. “Reflectem duas culturas e identidades culinárias distintas que se desenvolveram em paralelo, sendo a única conjunção a necessidade de nutrição e, acima de tudo, de partilhar à mesma mesa sentimentos e acontecimentos da vida quotidiana.”

“A forma como são cozinhados, as panelas, os tipos de cereais utilizados, a preparação, os ingredientes e as coberturas são completamente diferentes e específicos de cada civilização”, acrescentou. Outro historiador alimentar, Giorgio Franchetti, concordou, chamando a ideia de que macarrão e macarrão estavam relacionados como “pura bobagem”.

Franchetti observou que, muito antes do explorador veneziano Marco Polo viajar para a Ásia e trazer macarrão para casa com ele (um dos mitos de longa data em torno da introdução da massa na Itália), a pesquisa sugere que os antigos gregos e romanos cozinhavam com folhas planas de massa chamadas laganons.

Mas chega de história e vamos à parte importante: os veganos podem comer massa e macarrão? A resposta é: às vezes.

Jéssica Randhawa

Massas de estilo europeu e macarrão asiático podem ser feitas com ovos na massa, que geralmente é o único produto de origem animal utilizado. Ao comprar massas italianas no supermercado, observe que a maioria das marcas de massas frescas e refrigeradas contém ovos, salvo indicação em contrário. Embora a massa seca embalada tenha menos probabilidade de conter ovo do que a fresca, ainda é uma boa ideia verificar o rótulo dos ingredientes.

Observe também que ao jantar em restaurantes italianos com massa fresca, é provável que a massa contenha ovos. Então, a menos que você saiba o contrário, pergunte ao seu servidor. Com o macarrão asiático, esteja ciente de que o macarrão wonton, chow mein e lo mein geralmente contém ovos.

Quando se trata de massas, existem muitos tipos diferentes para explorar. Na verdade, ele vem em pelo menos 350 formatos diferentes! Pode ser curto, pode ser longo, pode ser esticado, pode ser recheado e pode até ser misturado com batata e farinha para fazer nhoque! Aqui está um pouco mais sobre algumas das variedades mais deliciosas que você pode encontrar nas prateleiras das lojas hoje.

Remover respingo

O espaguete, que vem da palavra italiana spaghetto (que significa “corda fina”), é originário da Sicília. Consiste em longos e finos fios de massa de trigo duro. Mas também pode ser feito sem glúten com arroz ou macarrão à base de feijão.

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Popular em Roma e na Toscana, o fettuccini é longo como o espaguete, mas o macarrão é mais achatado e grosso e parece mais fitas. Eles geralmente são combinados com creme, manteiga e queijo parmesão para formar o prato “fettuccine Alfredo”.

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Linguini é semelhante ao espaguete, mas vem da região da Ligúria, na Itália. É um pouco mais largo que o espaguete, mas também mais fino que o fettuccine, e é perfeito para girar em torno de almôndegas vegetais.