O que é macarrão de palmito

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Aqui está tudo o que você precisa saber sobre este moderno macarrão com baixo teor de carboidratos.

As trocas de baixo teor de carboidratos por macarrão, arroz e outros grãos já percorreram um longo caminho. O que começou com os zoodles expandiu-se desde então para uma grande indústria, com novas marcas como Banza e Capello's e até marcas antigas como Barilla criando as suas próprias alternativas aos ingredientes à base de trigo.

Vimos macarrão e arroz feitos de grão de bico, abóbora, farinha de amêndoa e, claro, couve-flor. O vegetal crucífero tem sido o queridinho do movimento low-carb há anos, mas há um novo vegetal em ascensão que pode superar sua fama: o palmito.

Estamos explicando exatamente o que é o palmito, como ele pode ser usado como substituto do macarrão e do arroz com baixo teor de carboidratos e como ele contribui para sua dieta. Conversamos com a Dra. Amy Lee, Chefe de Nutrição da Nucific, para desvendar tudo o que você precisa saber sobre o palmito.

Felizmente, o nome é bastante autoexplicativo: é o miolo de uma palmeira. O palmito é colhido de várias espécies diferentes de palmeiras em todo o Sudeste Asiático e nas Américas do Sul e Central. Mais comumente, você pode encontrar potes ou latas de vegetais embalados em água ou salmoura, vendidos no formato de cilindros grossos e lisos ou em fatias finas.

À primeira vista, algumas pessoas podem confundir palmito com talos de aspargos brancos. O vegetal claro e esbranquiçado é, na verdade, mais semelhante em sabor e textura aos corações de alcachofra. Tem sabor suave com leves notas vegetais e assume o sabor dos temperos utilizados.

Na textura, tem a consistência de uma massa bem cozida: macia e ainda com um pouco de mordida. A sua composição única torna-o um ingrediente especialmente versátil. Quando partido grosseiramente, apresenta a mesma escamação do caranguejo e de outros frutos do mar. Mas os cozinheiros domésticos reconhecem cada vez mais a sua capacidade de actuar como substituto do arroz e da massa.

Comparado ao macarrão padrão à base de trigo, o palmito tem significativamente menos carboidratos e calorias. O USDA informa que 100 gramas de macarrão cozido contém cerca de 30 gramas de carboidratos, enquanto a mesma quantidade de palmito contém menos de cinco gramas.

O vegetal pode não ter o mesmo teor de proteína, mas contém menos de 20% das calorias. Apesar de ser comparativamente mais leve que a massa ou o arroz padrão, os consumidores com baixo teor de carboidratos adoram o quão substancial ele é. “O que realmente o torna uma alternativa saudável é a textura. É robusto e satisfatório”, diz o Dr. Lee. “Também contém muita fibra por porção.”

Ao contrário de certos macarrões com baixo teor de carboidratos, como a abobrinha, o palmito vai deixar você saciado em vez de morrer de fome. E um bônus, seu sabor suave pode ter um apelo mais amplo do que a couve-flor.

“Muitas pessoas não gostam de couve-flor e outros vegetais crucíferos porque podem ser amargos”, diz o Dr. Lee. “O palmito pode ser uma alternativa melhor porque tem sabor mais neutro”.

Pronto para mergulhar no palmito? Ainda é um ingrediente emergente na indústria de grãos com baixo teor de carboidratos, por isso não está tão amplamente disponível quanto outras variedades. Aqui estão alguns dos melhores atualmente no mercado:

Outra coisa importante a considerar, de acordo com o Dr. Lee, é não classificar suas ofertas de massas com baixo teor de carboidratos. A melhor forma de não se cansar de palmito, couve-flor ou qualquer outro ingrediente é manter uma variedade de produtos no rodízio de refeições.

“Os consumidores devem estar cientes dos diferentes tipos de vegetais que podem ser transformados em substitutos com baixo teor de carboidratos”, diz ela. Incorporar palmito em sua dieta junto com substitutos de grãos à base de leguminosas e até mesmo macarrão shirataki à base de raiz de konjac torna sua dieta mais equilibrada e evita que você fique entediado.

Gabby Romero é assistente editorial da Delish, onde escreve histórias sobre as últimas tendências do TikTok, desenvolve receitas e responde a todas e quaisquer perguntas relacionadas à culinária. Ela adora comer comida picante, colecionar livros de receitas e adicionar uma montanha de parmesão a qualquer prato que puder.