Você deve substituir o arroz branco pelo arroz konjac se estiver tentando perder peso?

Bem-estar

A atriz sul-coreana Song Hye-kyo supostamente não comeu nada além de arroz konjac durante dois meses para se preparar para seu papel em The Glory.

(Fotos: iStock/spukkato e por Ch0Fu)

O que os seguidores da dieta cetogênica e a atriz sul-coreana Song Hye-kyo têm em comum? Perda de peso, como você já deve ter imaginado. E a comida preferida desta vez? Konjac, um ingrediente em borracha e ligeiramente translúcido que muitos elogiaram por seu conteúdo supostamente de baixa caloria e baixo teor de carboidratos.

Song, de 42 anos, supostamente não comeu nada além de arroz konjac por dois meses para se preparar para seu papel em The Glory. Sim, aquela cena em que ela ficou apenas de cueca para mostrar a extensão das horríveis cicatrizes que cobriam o corpo de sua personagem. E pela aparência dessas fotos reveladoras, konjac parece ter feito isso por ela.

Mesmo que você não seja um fã de K-drama, você pode ter visto arroz konjac ou macarrão em plataformas online que oferecem planos de refeições cetônicas, ou visto as versões cruas no supermercado de sua vizinhança.

Então, o que exatamente é konjac? É o mesmo que Konnyaku? E você pode perder peso como uma atriz de drama K se substituir arroz e macarrão por ele?

O QUE FAZ O KONJAC COM BAIXO CALORIAS E CARBOIDRATOS?

Konjac é derivado do tubérculo da planta konjac, muito parecido com a batata-doce ou o inhame. O tubérculo é moído para formar uma farinha, que depois é misturada com água e água de cal e passada na prensa apropriada para fazer “arroz” ou “macarrão”.

Ao contrário das farinhas derivadas de outras raízes, como o amido de batata, a farinha de konjac contém um mínimo de carboidratos e calorias. Para efeito de comparação, 100g de farinha de konjac tem cerca de 10 calorias, enquanto a mesma quantidade de fécula de batata tem quase 360 ​​calorias.

Se você colocar 100g de arroz branco contra a mesma quantidade de arroz konjac, há novamente uma grande disparidade: o arroz branco tem 130 calorias e 28g de carboidratos versus 10 calorias e 5g de carboidratos do arroz konjac.

O que torna a farinha de konjac tão leve em termos nutricionais é predominantemente sua fibra solúvel, o glucomanano (80 por cento), disse Diane Seto, nutricionista sênior do Hospital Mount Elizabeth. O resto consiste em pequenas quantidades de proteínas, gorduras e minerais como ferro, zinco, manganês, cromo e cobre. “Como a farinha de konjac é composta principalmente de fibras, ela é considerada baixa em calorias.”

Mas observe que alguns shirataki podem ter vegetais e/ou tofu adicionados, disse Jaclyn Reutens, nutricionista clínica e esportiva, bem como fundadora da Aptima Nutrition & Sports Consultants.

Outro exemplo é o konnyaku, que também é feito de farinha de konjac, mas é misturado com pó de algas marinhas, açúcar e água para fazer geleia, disse Reutens.

A adição desses ingredientes pode variar ligeiramente as contagens calóricas e de carboidratos dos produtos konjac resultantes, mas eles geralmente têm de 9 a 10 calorias e 2,4g de fibra solúvel por 100g, disse ela. Para contextualizar, a ingestão diária recomendada de fibra é de 20g para mulheres e 26g para homens.

TUDO QUE ESSA FIBRA TEM QUE SER BEM PARA A SAÚDE, CERTO?

Claro, a fibra solúvel é essencial para um bom movimento intestinal, melhorando os níveis de açúcar no sangue, promovendo a saciedade, reduzindo os níveis de colesterol no sangue… todas as coisas boas. Mas o glucomanano dificilmente é uma solução mágica; não é uma panacéia, advertiu Reutens.

“Embora seja bom ter níveis mais baixos de açúcar no sangue, existe o risco de que comer konjac em excesso possa fazer com que os níveis de açúcar no sangue caiam muito, resultando em hipoglicemia”, disse ela, especialmente para pacientes diabéticos tipo 2.

Ela também citou uma revisão sistêmica de 2008 que mostrou que o consumo diário de glucomanano durante três semanas reduziu o colesterol LDL – mas destacou que uma mudança na dieta e exercícios ainda são necessários para resultados a longo prazo.

Quanto ao alívio da constipação, sim, o glucomanano parece aumentar a atividade intestinal em 30%, disse Reutens. Mas “tenha em mente que um aumento na ingestão de fibras precisa ser acompanhado de ingestão de líquidos” para que a fibra forme um gel e promova a defecação.