Macarrão Shirataki com Tofu e Vegetais

O macarrão Shirataki, feito de inhame konjac, tem sabor suave e pode ser usado em diversos pratos, desde sopas até refogados. Aqui, nós os combinamos com tofu e vegetais para um prato doce e salgado com bok choy crocante e macio e repolho. O tofu tem uma bela crosta por fora, acrescentando textura a esta rápida refeição vegetariana.

Ali Ramee é desenvolvedora de receitas e estilista de alimentos de Dotdash Meredith. Formada pela College of Charleston com especialização em comunicação, Ali começou sua carreira culinária nas cozinhas do chef Hugh Acheson em sua cidade natal, Savannah, Geórgia. Depois de um estágio na America's Test Kitchen em Boston, Ali mudou-se para São Francisco para continuar sua educação culinária em alguns dos melhores restaurantes da cidade, como Flour & Water e Petit Crenn. Ali começou a trabalhar como estilista de alimentos e desenvolvedor de receitas para a empresa de kits de refeição Sun Basket antes de mudar para Dotdash Meredith Food Studios.

Emily Lachtrupp é nutricionista registrada com experiência em aconselhamento nutricional, análise de receitas e planos de refeições. Ela trabalhou com clientes que lutam contra diabetes, perda de peso, problemas digestivos e muito mais. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la aproveitando tudo o que Vermont tem a oferecer com sua família e seu cachorro, Winston.

4 cebolinhas, aparadas

2 cabeças baby bok choy, aparadas

2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio

1 - 2 colheres de sopa de sambal oelek (ver dica)

1 colher de sopa de molho hoisin

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de mel

¼ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo de canola ou outro óleo neutro, dividido

1 pacote (16 onças) de tofu firme, seco e cortado em cubos (1 polegada)

1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), cortado em palitos de fósforo finos

3 dentes de alho picados

2 pacotes (7 onças) de macarrão shirataki, enxaguado

1 pacote (8 onças) de mistura de salada de repolho ralada

Corte as partes da cebolinha branca e verde clara em pedaços de 5 cm. Corte em fatias finas a cebolinha verde escura e reserve para enfeitar. Corte as partes brancas do bok choy transversalmente com 1/4 de polegada de espessura; deixe as partes verdes de bok choy inteiras.

Combine o molho de soja, o sambal oelek, o hoisin, o óleo de gergelim, o vinagre, o mel e o sal em uma tigela pequena; bata para misturar bem.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto. Adicione o tofu; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato. Não limpe a panela.

Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo de canola, gengibre, alho e as fatias de bok choy branco e os pedaços de cebolinha branca e verde clara na panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer levemente, cerca de 4 minutos. Adicione o macarrão, a mistura de salada de repolho e as partes verdes de bok choy, o tofu e a mistura de molho de soja; cozinhe, mexendo sempre, até que as folhas do bok choy murchem, o macarrão esteja coberto e o molho seja levemente absorvido, cerca de 2 minutos. Decore com as cebolinhas fatiadas reservadas.

Sambal oelek é um condimento indonésio espesso feito com pimenta, vinagre e sal que adiciona um toque picante a este prato. Encontre-o em supermercados bem abastecidos ou em supermercados asiáticos especializados. Use o restante do pote em refogados, pratos de macarrão ou no lugar do seu molho picante favorito.

As informações nutricionais são calculadas por um nutricionista registrado usando um banco de dados de ingredientes, mas devem ser consideradas uma estimativa.

* Valores Diários (DVs) são as quantidades recomendadas de nutrientes para consumir todos os dias. A porcentagem do valor diário (%DV) encontrada nos rótulos nutricionais informa quanto uma porção de um determinado alimento ou receita contribui para cada uma dessas quantidades totais recomendadas. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), o valor diário é baseado em uma dieta padrão de 2.000 calorias. Dependendo de suas necessidades calóricas ou se você tiver algum problema de saúde, poderá precisar de mais ou menos nutrientes específicos. (Por exemplo, é recomendado que as pessoas que seguem uma dieta saudável para o coração comam menos sódio diariamente em comparação com aquelas que seguem uma dieta padrão.)