Japão pretende aumentar a fábrica

Satoshi Hirayama/Pexels

por Anna Starostinetskaya

20 de junho de 2023

No Japão, a indústria do turismo diminuiu substancialmente nos últimos anos. Enquanto em 2019, a nação insular teve 32 milhões de visitantes, em 2022, registou apenas 3,8 milhões de turistas que chegaram.

Com as viagens de verão em andamento, os alimentos vegetais podem ajudar a atrair novos turistas ao Japão e mantê-los bem alimentados? O governo de Tóquio espera que sim. Ninna Fujimoto, do Governo Metropolitano de Tóquio, disse recentemente à Agence France-Presse (AFP) que a cidade está a trabalhar ativamente para aumentar as suas opções alimentares para ser mais inclusiva.

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No final de 2019, o governo começou a promover serviços para vegetarianos e veganos antes dos Jogos Olímpicos de Tóquio em 2020, que foram adiados devido à pandemia da COVID-19. Isto incluiu a criação de directrizes alimentares para ajudar os restaurantes a aumentar as suas opções de menu sem carne, subsídios para apoiar essas opções e marcas de certificação para identificar quais os itens que são vegetarianos e veganos.

Em 2020, o número de restaurantes veganos no Japão saltou para 1.000, em comparação com 400 dois anos antes.

A cidade agora também tem dois chefs vegetais que atuam como “embaixadores do turismo”, incluindo Katsumi Kusumoto, proprietário do restaurante Saido, com sede em Tóquio. E embora tenham sido feitos progressos, encontrar comida vegana na capital do Japão ainda é um desafio, um desafio que Kusumoto espera mudar.

“Quando as pessoas visitam Tóquio para comer comida deliciosa, há muitos restaurantes com estrelas Michelin, mas muitos vegetarianos ainda não conseguem comer neles. Isso é dito”, disse ele à AFP. “Então, estou fazendo meu trabalho esperando que o número de restaurantes que atendem a eles aumente.”

Embora o Japão ofereça um cenário culinário diversificado com muitas opções deliciosas, pode ser um desafio para os veganos encontrar comida adequada devido a certos fatores culturais e culinários.

A culinária tradicional japonesa geralmente depende muito do dashi, um caldo feito de flocos de bonito (um tipo de peixe). Dashi é um ingrediente fundamental em muitos pratos japoneses, incluindo sopas, molhos e temperos. Pode ser um desafio encontrar alternativas veganas ao dashi, já que é comumente usado na culinária japonesa.

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Outros ingredientes de origem animal são frequentemente utilizados na culinária japonesa, mesmo em pratos aparentemente vegetarianos, incluindo molho de peixe e camarão seco. Gelatina, ovos e laticínios também são comuns nas sobremesas japonesas populares.

No entanto, o Japão também abriga a culinária tradicional budista que não utiliza produtos de origem animal. Chamada de “shojin ryori”, a culinária é servida em mosteiros japoneses há centenas de anos.

Globalmente, o konjac – uma raiz vegetal nativa do Japão – está crescendo em popularidade como base para alternativas de frutos do mar de nível superior, para que os pratos mais conhecidos do Japão possam ser recriados à base de plantas.

Corajosamente

Neste verão, a marca australiana Boldly está fazendo sua estreia com a maior seleção mundial de produtos veganos de frutos do mar, principalmente feitos com konjac, que inclui salmão, atum, palitos de caranguejo, bifes de lula, anéis de lula, camarões gigantes, picadas de camarão, peixe branco e muito mais. .

O objectivo? Desestabilizar a indústria global de produtos do mar, avaliada em 600 mil milhões de dólares, com alternativas à base de plantas que aliviem a pressão tanto sobre a pesca selvagem como sobre os sistemas de aquicultura, ao mesmo tempo que ajudam a satisfazer a procura global por uma importante fonte de alimento.

A marca japonesa 2foods também está se ramificando, com versões veganas tanto da culinária local (como ramen e curry) quanto da culinária ocidental, incluindo cheeseburgers e nuggets de frango. E sua linha de sobremesas se destaca com guloseimas como donuts, cheesecake brûlée e Gâteau Chocolat.

No mês passado, no Vegan Women Summit, em Nova Iorque, a 2foods apresentou as suas ofertas enquanto se prepara para entrar nos Estados Unidos.

O Japão também é conhecido por sua carne Wagyu – uma carne altamente marmorizada derivada de certas raças de gado. Esta cobiçada carne agora também tem uma contraparte sem origem animal, graças à Top Tier Foods, fabricante canadense especializada em opções vegetais para a indústria de sushi.