Food Review: Calle Rey funde influências peruanas, mexicanas e japonesas em uma fábrica ambiciosa

Já faz um tempo desde a última vez que me aventurei em um restaurante de fusão, muito menos em um que harmoniza habilmente não apenas duas, mas três tradições culinárias distintas em uma sinfonia de sabores.Rua do Rei alcançou esse feito com maestria, exalando confiança e requinte por meio de seu cardápio à base de plantas e sem glúten. A abundância de uma diversidade requintada de sabores é tão cativante que inevitavelmente o convida a voltar sempre.

Vamos mergulhar no cerne da experiência: a fascinante decoração interior. Ao entrar, você é instantaneamente transportado para um vibrante oásis mexicano, repleto de uma explosão de cores e luzes cintilantes. As paredes são adornadas com extensas pinturas murais que são simplesmente de tirar o fôlego. Essas obras de arte cativantes misturam perfeitamente animais, rostos humanos e uma série de influências culturais, preparando o cenário para a culinária de fusão eclética que o aguarda. Dos traços sutis do Nihonga japonês à espirituosa arte do esqueleto que lembra as festividades espanholas do Dia De Muertos (Dia dos Mortos), a decoração em si é uma tapeçaria de sofisticação cultural que reflete lindamente a próxima jornada culinária.

O menu oferece uma gama ambiciosa de opções, para dizer o mínimo. Mas com um objetivo nobre em mente – a sustentabilidade.Madi Cohene chefe de cozinhaJCquero mudar os estereótipos do que é o veganismo para o consumidor diário e pode apostar que fui esclarecido por tais intenções na comida que foi oferecida.

Iniciamos nossa aventura culinária com oQuesadilla de Cogumelo Al Pastor no menu de compartilhamento do prato. A magia das tortilhas 100% milho era inegável - a quesadilla ostentava um exterior satisfatoriamente crocante que prestava homenagem à tradição. Acompanhados por um trio de molhos, incluindo uma salsa verde robusta, uma salsa de abacaxi tentadoramente picante e um 'molho cremoso de abacate' (diferente do guacamole, como observou nossa atenciosa garçonete), os sabores dançaram em nosso paladar. Embalado com adobo de cogumelo 'Al Pastor', este recheio vegano foi um sucesso instantâneo, proporcionando um sabor picante de adobo latino-americano que se afastou de seu equivalente filipino, mas permaneceu leve em sua essência. Embora o recheio de cogumelos pudesse ter se beneficiado de um toque a mais de ternura, o trio de molhos veio em socorro, criando um perfil satisfatoriamente complexo que contrariava perfeitamente as texturas já escorregadias e crocantes da tortilha. Cada mordida explodiu com uma sinfonia de sabores, mostrando a beleza dos contrastes.

Aventurando-nos no menu fixo de fusão japonesa (ideal para um mínimo de dois), nossa jornada culinária começou com um ato de abertura explosivo: oCouve-flor Togarashi com pimenta doce . Que entrada sólida e explosiva foi essa. Se você deseja sabores e texturas contrastantes, esta couve-flor reina suprema. Uma casca de massa crocante para a camada externa da couve-flor apresenta uma mistura requintada de coberturas - chalotas crocantes, molho togarashi, cebolinha e um fiozinho de maionese de wasabi picante. Esta cobertura crocante contrasta lindamente com a couve-flor mais macia e suculenta que você já comeu, que ainda tem a quantidade certa de mordida sólida para manter sua florzinha no jogo. A justaposição do exterior crocante com a suculenta couve-flor que derrete na boca cria uma deliciosa dança de texturas. É um ótimo casamento de sabores umami com texturas contrastantes e um molho de pimenta doce que combina extremamente bem com a maionese de wasabi antes de regar a couve-flor com todo o seu poder doce e picante.

Prepare-se para o auge da intriga: oAji Amarillo Maracujá 'Ebu' Furai. Vamos detalhar o nome. Aji Amarillo, uma pimenta amarela peruana, traz para a mesa sua essência frutada. 'Ebu' Furai, um toque criativo que pode derivar de 'Ebi' - o termo japonês para camarões empanados e fritos. Agora surge a pergunta: como um restaurante vegano substitui o camarão? A resposta é Konjac e é uma resposta bastante bem-sucedida. Esta raiz vegetal tem tanta maciez graças à sua fibra amilácea que mascarou a maciez carnuda dos camarões quase um pouco bem demais. O maracujá e o molho Aji Amarillo dão um toque agridoce e xaroposo a este 'camarão' frito.