Os primeiros ovos veganos do Japão são feitos de raiz de Konjac

O Japão é o terceiro maior país consumidor de ovos do mundo, atrás da China e do México. Agora, uma startup com sede em Tóquio, Umami United, afirma ter desenvolvido um ovo vegano usando pó konjac e tecnologia enzimática para uma alternativa mais sustentável e ética aos ovos convencionais.

A Umami United afirma que tem a missão de superar os desafios do sistema alimentar atual e “proporcionar uma experiência unindo todos em uma mesa e criando um futuro melhor”.

Em vez de fungos, Umami diz que recorreu a enzimas para produzir o seu ovo vegan. As enzimas expressam sabores e texturas específicas, segundo a empresa, onde os fungos normalmente decompõem os ingredientes durante a fermentação.

A empresa também está trabalhando para resolver problemas de alergia nas gerações mais jovens, já que os ovos são um dos principais alérgenos alimentares. Umami diz que já está ganhando força no Japão, à medida que os consumidores procuram opções saudáveis ​​à base de plantas.

O ovo Umami vegano se junta a uma categoria crescente de ovos veganos liderada pela Eat Just, com sede nos EUA, e seu Just Egg, de feijão-mungo. A Eat Just informou recentemente que ultrapassou o equivalente em vendas de 300 milhões de ovos com a ajuda de celebridades como Serena Williams e Jake Gyllenhaal. Também inaugurou recentemente uma fábrica em Singapura para satisfazer a procura nos mercados asiáticos.

A Umami afirma que também participa da feira FHA Singapore, onde a empresa apresentará seu ovo vegetal em uma variedade de pratos tradicionais japoneses e asiáticos. Afirma que o food service é fundamental para o seu crescimento, “fornecendo soluções e receitas diferenciadas às empresas de catering”, o que irá apresentar o conceito aos consumidores. A partir daí, eles poderão encontrar o produto nas prateleiras dos supermercados.

O lançamento também ocorre em um momento em que o Japão observa um aumento nas vendas de alimentos à base de plantas. Num inquérito de 2019, 60 por cento dos inquiridos afirmaram estar abertos a experimentar opções alimentares mais sustentáveis ​​que também trouxessem benefícios para a saúde. Um estudo realizado em 2020 que analisou a carne à base de soja mostrou uma conscientização superior a 70%. Em 2020, 25% dos entrevistados disseram ter experimentado carne vegana pelo menos uma vez, com 68% afirmando ter cozinhado carne vegetal em casa, enquanto mais de 40% disseram ter consumido carne vegetal enquanto jantavam fora.