O que é farinha de Konjac? Benefícios para a saúde, usos e onde comprar

Sejamos realistas: macarrão é delicioso. No entanto, se você seguir uma dieta pobre em carboidratos, suas opções clássicas de massa podem ser substituídas por macarrão de abobrinha, abóbora e lentilha. Embora essas alternativas possam certamente ser saborosas, às vezes você quer algo que se pareça um pouco mais com macarrão. Digite o seu novo favorito: macarrão Shirataki, feito de farinha de konjac, que é o substituto do macarrão sem carboidratos que certamente se tornará seu novo alimento básico na despensa. Abaixo, veja tudo o que você precisa saber sobre essa farinha sem glúten e como utilizá-la.

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Embora possa parecer novidade para os supermercados ocidentais, a farinha de konjac existe há séculos. "Amorphophallus konjac é uma cultura de tubérculo cultivada em países do sul da Ásia e tem sido usada como alimento na China e no Japão há mais de 1.000 anos", explica Mia Syn, MS, RD "A maior parte da farinha de konjac é originária da China e do Japão. Farinha de konjac é criado cortando e secando os rebentos da planta Amorphophallus konjac e depois moendo o resultado seco."

O próprio cormo (o caule da planta subterrânea) é extremamente rico em fibras e é um ótimo espessante em receitas - como um substituto da gelatina. Tessa Nguyen, RD, LDN, compartilha que o konjac é “comumente consumido em forma de geleia e transformado em diferentes pratos, salgados e doces, em pratos do Leste e Sudeste Asiático”.

Como a farinha de konjac é muito rica em fibras, você pode colher vários benefícios adicionando-a ao seu dia-a-dia. Abaixo estão apenas alguns motivos para torná-lo um alimento básico em sua dieta:

“Konjac é rico em fibra solúvel, que atrai água e se transforma em gel durante a digestão”, diz Syn. “Isso ajuda a retardar a digestão e aumenta a sensação de saciedade. Portanto, pode ajudar no controle de peso.”

Um estudo de 2006 publicado no Journal of the American College of Nutritiondescobriram que a adição de glucomanano1 – que é o tipo de fibra solúvel presente em grandes quantidades na raiz de konjac – a uma dieta pobre em fibras ajudou a prevenir a constipação e aumentou os movimentos intestinais em até 30%.

“Alguns tipos de fibra solúvel podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas”, diz Syn. "Uma revisão sistemática de 20082 descobriu que o konjac pode ajudar a reduzir o colesterol total, o LDL (colesterol ruim) e os triglicerídeos, portanto, pode ajudar a apoiar a saúde do coração."

Como a farinha de konjac não aumenta o açúcar no sangue como acontece com a massa normal, adicioná-la à dieta como substituto do macarrão pode ajudar a controlar o diabetes. Um estudo de 2004 descobriu que o konjac ajudou a reduzir o açúcar no sangue3 em ratos hiperglicémicos – no entanto, não existem estudos em humanos até à data. Ainda assim, as descobertas são promissoras.

“Devido ao seu alto teor de fibras, o consumo excessivo de farinha de konjac pode resultar em desconforto gastrointestinal, como dor abdominal e fezes moles”, diz Syn, que afirma que adicionar mais água à dieta e depois reduzir lentamente a ingestão de konjac pode ajudar com esse problema potencial. .

“Ao usar a farinha de konjac como espessante em receitas como sopas e molhos, pode-se substituir pela farinha de tapioca, que é uma alternativa com baixo teor de fibras”, acrescenta. No entanto, no geral, o konjac é um ingrediente geralmente saudável que não deve causar efeitos colaterais dramáticos.

Como esse ingrediente é menos comum na cultura ocidental, talvez você não encontre farinha de konjac no supermercado local. Em vez disso, Syn sugere procurar lojas especializadas em comida asiática ou na Amazon. Algumas marcas favoritas aprovadas por nutricionistas incluem Miracle Noodle, Nasoya e Konjac Foods.

Você sempre pode comprar macarrão shirataki embalado e cozinhá-lo como faria com uma massa normal, adicionando os molhos e coberturas de sua escolha, explica Nguyen.

Fora isso, ela sugere comprar geleia de konjac, que consiste em pequenos pedaços de raiz glutinosa de konjac. “Minha maneira favorita de comer geleia de konjac é desde o tempo que morei na Coreia do Sul”, diz ela. "A geleia konjac é cortada em pedaços pequenos e misturada com cebolinha, molho de soja, vinagre de maçã, açúcar, gochugaru (pimenta vermelha picante em pó), óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. É melhor servido como acompanhamento gelado com arroz."