Konscious Foods lança primeira fábrica

O mais recente empreendimento do chef e fundador francês Yves Potvin está revolucionando a indústria de frutos do mar à base de vegetais com uma opção de sushi congelado.

O espaço de frutos do mar à base de plantas tem visto um enorme crescimento nos últimos anos, à medida que tanto os comerciantes quanto os consumidores dão maior importância à compra de itens sustentáveis.

Good Catch foi a primeira marca vegana de frutos do mar a ser lançada em 2021, com parceria da Long John Silver para começar. Em seguida, o May Wah Vegetarian Market lançou itens veganos como lagosta, lula e abalone feitos de proteína isolada de soja, algas marinhas e sabor vegetariano.

A Konscious Foods, com sede em Vancouver e fundada em 2021, lançou agora sua linha de sushi à base de plantas em todo o país na Whole Foods, anunciou a empresa na segunda-feira. A linha de produtos de sushi congelado à base de plantas da Konscious inclui nigiri e poke bowls, feitos com ingredientes limpos, como planta konjac, fibra de ervilha, arroz Jasberry e quinoa vermelha orgânica, bem como frutas e vegetais orgânicos.

Criada pelo chef francês com formação clássica Yves Potvin, a marca busca criar “uma alternativa de sushi boa para você, boa para o planeta e, o mais importante, saborosa”, disse Potvin ao Food Dive em uma entrevista.

“É a primeira linha completa de sushi congelado, nigiri e poke bowls”, disse ele, “o que também é importante mencionar é que não custa mais do que o sushi normal. Esses produtos custam o mesmo que o sushi tradicional.”

O espaço de frutos do mar à base de plantas representava um mercado de US$ 800 milhões em 2022 e deverá crescer a uma taxa composta de crescimento anual de 5,5% de 2023 a 2032, de acordo com a Global Market Insights. Entretanto, em 2022, mais de 90% das pescarias foram classificadas como “sobreexploradas ou capturadas na capacidade máxima” e “um terço de todas as unidades populacionais de peixes estão a esgotar-se mais rapidamente do que conseguem repor”, de acordo com o Good Food Institute.

Com o lançamento desta linha de produtos, a Konscious Foods está entrando em um espaço gigante no mercado, de acordo com Maya Benami, microbiologista PhD e consultora de proteínas alternativas.

“Os frutos do mar crus replicados no espaço vegetal são quase inexistentes, exceto para algumas empresas”, disse ela ao Food Dive em entrevista.

Para que estas empresas tenham sucesso, precisam de estar extremamente conscientes do seu consumidor, disse ela, “Penso que, em geral, o mercado de proteínas alternativas não tem feito realmente um bom trabalho ao conseguir falar com os seus mercados-alvo porque é isso realmente só para veganos? Por que o consumidor médio de frutos do mar deveria mudar? Qual é o incentivo aí”, disse Benami.

A Konscious Foods está procurando superar esse desafio comum no espaço de proteínas alternativas e, especialmente, no nicho de frutos do mar à base de plantas. “Gosto é a coisa número um para mim”, disse Potvin.

Chef francês com formação clássica, Potvin se orgulha de ser extremamente atento à qualidade, apresentação e experiência de degustação de sua comida, disse ele ao Food Dive.

“Desde que estou nesta jornada. Provavelmente fui a 400 restaurantes de sushi e provei inúmeras variações”, disse ele, “para nós, o que importa é mesmo a textura”, quando se trata de replicar a do sushi tradicional, disse Potvin.

A jornada para o lançamento em uma grande cadeia de alimentos saudáveis ​​como a da magnitude da Whole Foods não foi tarefa fácil. Um dos principais desafios foi criar um relacionamento com os varejistas depois que a pandemia da COVID-19 mudou o modo como esse tipo de negócio é feito, disse Potvin.

“Por causa da COVID, a maioria dos compradores não quer mais ver você, eles só querem receber amostras e fazer seus próprios julgamentos”, disse Potvin, “Antes da COVID você conseguia marcar uma consulta e fazer uma apresentação. Isso foi um pouco mais desafiador porque não há nada como construir um relacionamento”, disse ele.

Outro aspecto único do sushi da Konscious Foods, quando comparado ao sushi normal, é que ele é fácil de levar para qualquer lugar.

Os produtos da Konscious Foods podem ser encontrados no freezer, embalados de forma colorida e com fotos que mostram a aparência dos produtos.